清蒸鱼

原始

材料

• 鱼：
  • 青衣彩衣
• 葱
• 姜
• 蒜
• 蒸鱼豉油
• 食用油
• 花椒（可选1）
• 柠檬/柠檬汁（可选2）
• 糖（可选2）

做法

1. 鱼清理干净内脏和鱼鳞，从腹部剖开清洗干净。用刀在鱼的两侧切几道斜刀。
2. 姜切小片，放在在鱼的两侧的斜刀切口出。
3. 将鱼放入盘中，有条件的用筷子垫在鱼下方，将鱼和盘子里可能有的水分开。
4. 大火将水烧开后，将装有鱼的蒸盘放入蒸屉，盖上锅盖，用大火蒸约8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
5. 与此同时预备热油：
   1. 取另外一个小锅，导入一定量食用油。
   2. 姜蒜切片，放入油中。（可选1：干花椒入油加入一点麻味）
   3. 葱切丝备用，不放入油。
   4. 蒸鱼快好的时候开小火加热。
6. 蒸鱼时间到了之后，将鱼取出，将盘中由于蒸鱼产生的水弃掉，然后将第5步的葱丝撒在鱼上。
7. 在鱼上倒少量的蒸鱼豉油。
8. 待到油锅里的油开始冒烟，油里的蒜也变黄的时候，直接淋到鱼和葱丝上。
9. 可选2：柠檬榨汁，在柠檬汁里放一些糖，比例就是自己感觉酸甜平衡的时候，将这个汁也淋到鱼上。